عمل عجينة القطايف

تعتبر القطايف نوع من أنواع الحلويات المشهورة والمنتشرة في دول بلاد الشام ومصر والعراق، وتحضّر القطايف في المناسبات والعزائم الخاصة، وفي شهر رمضان المبارك بشكل خاص، حيث تعتبر من أهم الأطباق التي يطلبها أفراد العائلة بعد الإفطار، وذلك لمذاقها اللذيذ وطرق تحضيرها المختلفة، بالإضافة لفوائدها التي تتمثل بالمكوّنات التي تحضر منها هذه العجينة والحشوات التي تحشى بها، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير عجينة القطايف.

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الخميرة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.

الحشو:

• ثلاثة أكواب من جوز عين الجمل المبروش.
• كوب سكر.
• ملعقة صغيرة ماء الورد.
• ملعقة صغيرة ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• لتر من زيت الذرة النباتيّ للقلي.

• نضع كلاً من الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة، وكوبان وربع من الماء، في الخلاط الكهربائيّ، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً على درجة خلط متوسّطة، حتى يتكوّن لدينا عجينة ليّنة وسائلة.
• نسكب العجينة في طبق عميق، ثمّ نغلّفه بورق الألمنيوم، ونترك العجينة لترتاح لمدّة ساعة كاملة.
• نضع الكمية المتبقية من الماء في وعاء، ثمّ نضيف إليها بيكربونات الصودا، ونحرّكها حتى تذوب تماماً، ثمّ نضيف الخليط لعجينة القطايف، ونقلّبه معها جيداً حتى تختلط.
• نضع صاجاً على النار أو مقلاة سميكة القاعدة وواسعة، ثم نجلب صينيّة كبيرة ونضع عليها فوطة نظيفة.
• نضع خليط القطايف في إبريق خاصّ للسكب بحيث يكون ذا فتحة واسعة، ثمّ نسكب العجينة على شكل أقراص دائرية متساوية ومتوسّطة الحجم، وحين تبدأ الأقراص بالنضج ويصبح لونها من الأسفل ذهبيّاً ننشلها عن الصاج.
• نضع الأقراص في الصينيّة التي وضعنا عليها الفوطة.
• نترك أقراص القطايف جانباً حتى تبرد.
• نضع الجوز، والسكر، وماء الزهر، وماء الورد، والقرفة في وعاء عميق، ثم نقلّب المكوّنات مع بعضها لتختلط جيداً.
• نأخذ قرصاً من القطايف، ثمّ نضع وسطه ما يعادل ملعقة كبيرة من الحشوة، ثمّ نثني نصف القرص على النصف الثاني ونضغط عليها بأطراف الأصابع حتى يغلق جيّداً، ونكرّر العملية مع باقي الأقراص.
• نضع الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ نرفعها على نار متوسّطة الحراة، حتى يسخن الزيت، ثم نضع أقراص القطايف فيها، وحين يصبح لونها ذهبياً، ننشلها من الزيت ونضعها على أوراق الامتصاص، ثم نضعها في القطر البارد.
• نضع أقراص القطايف بعد أن تتغمس بالقطر في طبق التقديم، مع القهوة السادة.